Jeg har gjort den mest fantastiske (gen)opdagelse: koldhævede boller.

Jeg har faktisk skrevet om det før, men havde lagt det på hylden, idet jeg ikke rigtigt synes det var godt. Men lørdag aften havde jeg lige et kvarter i overskud, og så smed jeg lige en dej sammen, stillede den i køleksabet og bagte bollerne næste morgen...heeeelt fantastisk!

Opskrift:

1 l vand
10 g gær
3-4 skefulde hørfrø
500 g durummel
500 g hvedemel
2 tsk salt
2 tsk øko rørsukker

Udrør gæren i vand. Tilsæt salt, sukker, hørfrø, mel og rør godt. Lad dejen stå i røreskålen, dæk med film (prik et par huller) og lad dejen hæve natten over eller min 5 timer i køleskabet.

Næste morgen tager du skålen ud af køleskabet, tænder ovnen på 200 grader, lægger bollerne ud på bagepapir, sætter dem ind i ovnen med det samme og bager dem i ca. 30 min. Vupti, nu har du de mest fantastisk lækre boller. De smager SÅ godt og er ganske rustikke.

Melet er købt hos aarstiderne.com, hedder “Melkassen” og indeholder: 2,5 kg hvedemel 2,5 kg durummel.

Deres beskrivelse af melet: økologisk hvedemel og durummel fra Økomølleriets kværne. Melet er lavet på basis af korn som Økomølleriet selv dyrker. Hvedemelet er en gammel hvedesort, Dragon, der kun giver en lille mængde korn på marken, men til gengæld giver mel af en særlig god bagekvalitet. Økomølleriet er et mølleri - fortrinsvis i træ - med gamle stenkværne, valser og sigter.

Tags: Brød, Koldhævning

Ingredienser: 600 g mel, 15 g gær, 1 tsk. salt, ½ l vand (koldt)

Min variant: Et par spiseskefulde hørfrø, hirseflager, 5-kornsflager og groft rugmel (det gør dem dejligt rustikke og fantastisk mættende

Fremgangsmåde: Gær, salt og vand røres sammen. Melet og evt. hørfø, hirseflager osv. tilsættes, og der røres godt. Dejen er våd og klistret. Stilles på køkkenbordet 3-4 timer. - Slås ned (luften trykkes ud af den hævede dej). - Derefter i køleskabet natten over (evt. med et fugtigt viskestykke over).

Om morgenen formes bollerne med 2 spiseskeer og sættes på en plade. Pladen stilles i en kold ovn. Bages i 30 min. på 225 grader.

Servering: Med smør - ost. Eller som "kuvert" brød til en middag.

Tags: Brød, hjemmebag, Koldhævning

Spelt fuldkornsboller (ca. 30 stk. afhængig af størrelse)

4 cl vand
75 g gær
50 g sukker
2 tsk havsalt
100 g smør
2 cl A38 eller kærnemælk
500 g fuldkorn speltmel
600 g sigtet speltmel
1 cl danskvand,

Rør gæren ud i tempereret vand og kom derefter alle øvrige ingredienser i. Ælt dejen godt (vi gør det med en Kitchenaid røremaskine). Den må ikke være for sej, men gerne lidt til den bløde side. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 20 min. og del den derefter ud i 20-30 stk. boller, afhængigt af størrelsen. Lad bollerne hæve tildækket på bagepladen i yderligere 40 min og bag dem så på midterste rille i en forvarmet ovn på 220° i ca. 15 min. ( vamluft 200° )

Bollerne kan efter ønske pensles med mælk eller et pisket æg tilsat vand.

Varianter: bytte om på blandingsforholdet af fuldkornsmel og sigtet mel, man kan komme lidt reven gullerod, oliven eller soltørrede tomater i, eller prøve eks. lave små brød i stedet for boller. Det er kun fantasien der sætter grænserne.

Tags: Brød, hjemmebag