Jeg har gjort den mest fantastiske (gen)opdagelse: koldhævede boller.

Jeg har faktisk skrevet om det før, men havde lagt det på hylden, idet jeg ikke rigtigt synes det var godt. Men lørdag aften havde jeg lige et kvarter i overskud, og så smed jeg lige en dej sammen, stillede den i køleksabet og bagte bollerne næste morgen...heeeelt fantastisk!

Opskrift:

1 l vand
10 g gær
3-4 skefulde hørfrø
500 g durummel
500 g hvedemel
2 tsk salt
2 tsk øko rørsukker

Udrør gæren i vand. Tilsæt salt, sukker, hørfrø, mel og rør godt. Lad dejen stå i røreskålen, dæk med film (prik et par huller) og lad dejen hæve natten over eller min 5 timer i køleskabet.

Næste morgen tager du skålen ud af køleskabet, tænder ovnen på 200 grader, lægger bollerne ud på bagepapir, sætter dem ind i ovnen med det samme og bager dem i ca. 30 min. Vupti, nu har du de mest fantastisk lækre boller. De smager SÅ godt og er ganske rustikke.

Melet er købt hos aarstiderne.com, hedder “Melkassen” og indeholder: 2,5 kg hvedemel 2,5 kg durummel.

Deres beskrivelse af melet: økologisk hvedemel og durummel fra Økomølleriets kværne. Melet er lavet på basis af korn som Økomølleriet selv dyrker. Hvedemelet er en gammel hvedesort, Dragon, der kun giver en lille mængde korn på marken, men til gengæld giver mel af en særlig god bagekvalitet. Økomølleriet er et mølleri - fortrinsvis i træ - med gamle stenkværne, valser og sigter.

Tags: Brød, Koldhævning

Ingredienser: 600 g mel, 15 g gær, 1 tsk. salt, ½ l vand (koldt)

Min variant: Et par spiseskefulde hørfrø, hirseflager, 5-kornsflager og groft rugmel (det gør dem dejligt rustikke og fantastisk mættende

Fremgangsmåde: Gær, salt og vand røres sammen. Melet og evt. hørfø, hirseflager osv. tilsættes, og der røres godt. Dejen er våd og klistret. Stilles på køkkenbordet 3-4 timer. - Slås ned (luften trykkes ud af den hævede dej). - Derefter i køleskabet natten over (evt. med et fugtigt viskestykke over).

Om morgenen formes bollerne med 2 spiseskeer og sættes på en plade. Pladen stilles i en kold ovn. Bages i 30 min. på 225 grader.

Servering: Med smør - ost. Eller som "kuvert" brød til en middag.

Tags: Brød, hjemmebag, Koldhævning